一、谭家菜
谭家菜是清未民初由官僚谭宗俊父子始创的。迄今已有百年的历史。是唯一流传保存下来由北京饭店独家经营的著名官府菜。

谭家菜自流入社会以后,名噪京华。曾有“食界无口不夸谭”之美称,到了三十年代更是名声大震。当时的政界、财界、文化界名流都以品尝谭家菜为快。谭家菜经过不断的发展、创新,菜点质量更为上乘,响誉海内外。
谭家菜的风味特点是口味咸甜适中,南北皆宜,讲究原汁原味。烹调时火候足、下料狠、菜肴软、易于消化,用料精,非货真价实料不用,谭家菜以烹制鲍参肚翅燕为擅长。在饮食业中独树一帜,大放异彩。
二、御福坛老大
1、历史:御福坛老大是北京贵宾楼饭店“御福官府菜”系列菜式中仅排在“御福翅泡饭”后的第二位的经典菜肴。“御福官府菜” 秉承传统官府菜、宫廷菜和地方名菜之所长,推崇健康饮食,选料上精益求精,堪称食补佳品。在营养养生方面下功夫,追求健康、绿色的新派官府菜。在营养、养生、保健方面更胜传统官府菜一筹。御福官府菜“坛老大”,是由多种珍贵原料利用传统与现代结合烹饪方法,既保证了原料的本性又不失营养成分,利于人体吸收增强人体机能的好佳肴。开盖香气四溢。

2、原料:御福坛老大以鱼翅、鲍鱼、海参、裙边、鸵鸟筋、鱼肚、松茸、竹荪等珍贵原材料及多种中草药经长时间熬炖而成,盛于高档紫砂大坛内,
3、特点:坛老大采用特殊制作的精致而名贵的紫砂大坛容器,彰显高贵气派。以鱼翅、鲍鱼、海参、裙边、鸵鸟筋、鱼肚、鱼唇、松茸、竹笙等几十种珍贵原料经长时间熬炖而成,此菜特点:选料精、下料狠、火候足、滋味鲜、汁浓味厚、极富营养,不含任何添加剂,制作上配以贵宾楼御福“秘方”,堪称食补佳品,常食可提高人体免疫力。开盖则香气四溢,内中食品口感软糯,食之余味缭绕,口感绝然不同。如此佳肴美味,加上独特的营养配方,是营养含量丰富的滋补绝佳养生美食。经常食用可调节人体机能,增强免疫力,此菜深受各界政要富贾等名流们的赞誉。 “御福坛老大”用“八最”可以形容的恰到好处:最多高料的珍品荟萃;最复杂的烹调工序;最绝妙的名厨料理;最合理的营养搭配;最经典的紫砂容器;最诱人的复合香;最甜美的微笑;最超值的价格享受。

三、甲鱼汤鲍鱼汤

四、铁皮石斛炖老鸽汤
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